� ���������� ������, ���� ������������� ̳��������� ���������� ����������� (IFC) ������������ ������� ��������� � ������� ������ � ���������� ����������� �������� � ʳ������������ ������, ������ ������ ����������� ���� � ʳ������������, ���������� �� ��������� ��������.

���������� ������������� ������������ �������� ���������, �� ����������� � ���� ������� ������� ������� �������.

����������� �� ������������ �����, ������ ���������� ���������: ��� ��� ��������� ����������� ��������������, ���� ���� �� ��������� �� ����� ������� ��������� � �������� �� ������� �����. ����� �������� ������� �� ���� ��������� �� ��� ���������� ��� ������ ���������� ������������� �����. ������������ ���� � ������� ������� ����� ����������� � �������� �� �������� �������� ��������.

������� ������� ������� � ������� � ����� ������� �� �������� ������� �������. ���� ����������� �����, ��������� ������� � ������ �� ��������� ������� � ������������ �� �������� ������ ��������� � ������� ������� ��������� ������� �� ������� ��������. ��� ������� �������� ����� ����� �� � ����������, ���� ������� �� ���� ������������ ��� � ���, � � ��������� ������� ��������.

������� ����� ������ �� �������� ��������� �� ������ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), �� ������������� � ��������� �� ������ ����������� ������� �� ��������� ����� ��������� �� ������� ��������� �� ����� ����������� ������ �� �� ����� �������� �� �������� ������ ����������� ������� �� ��������� �� ���� ���� ������. � ������ ������� ��������� �������� ��������, ��������� �� HACCP, �� ������������ ���� � ������������. ������ ������� ������������� ����� ������ ������ � ������� ���������, �� �� ����� � �������. ���� 77 � 20 ����� ��������������� ��������� ������ ����������� HACCP.

������������� ������ ������� �������, ���������� �� HACCP � �� �� ����� ������� ������� ������� �������� ������, ��� � ����� �������� ���������� ������ �� ���������� �����. ����� ������������� ������ �� �������� ������� ������� (� �� ���� �������, � �� ���� ���������) ���������� �������, �������� ��������� �� ������ ������������ ���������� ����� ���, ��� ������� ���������� ����� ��� ��������� ���������. � ��������� �� ������������� ����� ���������� ���, ���������, ��������� ���� �� �������� ��� ���������� ����.

� �� ������� �� ���� ����������� ������� ���������, � ������������ ����� ��������� �������� �����������. � ��� � �� ������������� ����� ������, � �� ���� ��������, � ��� ������ ���������, � �������� ������ ����������.

� ������ ����, ���� ���� ������� ��������� �� ������� ������� ��������� �������� ��������� ������������. �����, �� � � ������ ���, � ������ �� ����������� �� ��������� ������� ����� ��������� ��������. � ���� ������� ������� �������� � ������, ����������� �� ������������ �������� ����� ���������, � ��������� ��������� ������ �������������������.